我感觉管理程度跟自己所处的位置是有关。当我是厨师长的时候，看到的是整个厨房，很难把前台放进视线，所见所想都是厨房，所有的管理也是以厨房为目标。当做了厨务总监之后，虽然没离开厨房，但感觉高度和格局大了许多，目光不再局限在一个厨房，而是四个，同时把前台也考虑进去了。
人的位置不同，对问题的看法也不同，处理的方式就不一样。
人是在不断的自我挑战中进步。
在粗粮工作二十五天，现在告一段落，给自己放一天假，老老实实的在老店待着，明天去新店。
这期间省城洪记的乔厨要三个海鲜师傅，通过赵小军和李双良给找了三个。老四那里面点上了一个新品种“奶油大花卷”卖得非常好，觉得很适合粗粮，和严丽商量一下，准备派马姐去学习，马姐说自己岁数大了，再干两年马华一结婚她就回北票养老去，不再学了。
严丽说那就选个年轻的去，于是就选了周静。选周静的时候和严丽发生争执，她的意思是在粗粮的面点里选，我没同意，还是有私心的，总想把学习的机会给老店。严丽说我有偏有向，我说老店兄弟跟我干这长时间，感情深厚，我现在当总监了，必须照顾他们。她说我这是在拉帮结派，培养自己势力。我说你愿意咋想咋想，反正是为公司好。她瞅我半天没吱声，后期说你就是艮。
周静学完之后回来在粗粮上“奶油大花卷”，非常成功，在滨海引起不小轰动，很多人都是奔着“大花卷”去的，粗粮的生意火爆起来。
来到厨房，赵小军问我：“老大，今天不去粗粮了？”
“不去了，今天在家。”我说。
“我和小何的灶台不行了，换一个吧。”他说。
“换呗，你打个申请，交上来，我和严总说一声。”
“还得打申请呀，我最不愿写字了。”
“练呗，你现在也得学学管理了，别一天天的净炒菜。”
“不是有你在吗。”他笑嘻嘻的。
我说：“我不能总在，当初没把厨房交出去是你还不行，不想让不认识的人来当厨师长，现在你也差不多了，啥都练练。”
他收起嬉皮笑脸的表情，认真的说：“好，老大，我听你的。”
来到饺子间，还没等开口蒋亚军就问我：“总厨，周静啥时候调回来？”
这事她都问我好几回了，怨我把周静派出去学习，学完回不来了，成天的跟我要人。
我说：“回不来了，留在粗粮了。”
“那不行，你必须把她给我调回来，我现在缺人。”她气呼呼的道。
“真调不回来了。”我说：“这样吧，现在咱们公司四家店，将近一百个面点，随便你挑，你相中谁给你调谁。”
“我就要周静！”这老大姐，还挺犟的。
所有人笑。
“当初派出去学习我还行思好事呢，谁成想派出去还回不来了，肉包子打狗一去不回。”她在那嘟囔。
我说：“这样吧，两个月，就两个月，保证把周静调回来。”
“这回咱们可说好了，两个月，两个月调不回来再说，把你住的屋给拆了！”
到蒸煎煮看看，和李成唠了两句，现在的他和去年一样，整天乐呵呵的，哼着小调煮饺子。跟着他煮饺子的是他侄子，不念书了出来打工。小孩儿挺好，就是单薄些，估计在家没吃着啥好的，缺营养，在这干半年就好了，能强壮一些。
从蒸煎煮出来到了凉菜间，李明娟看到我问：“总厨，今天没休息一天？”
我说：“在咱家就算休息了，还是家好。”
“还是家好吧。”她笑着说：“我妈今天蒸鲅鱼干，明天给你拿两条。”
“谢了。”我说。
“鲅鱼干不能白吃，你看我们这四台操作台冰柜，没一个好使的，还是开业时买的呢，总修，修完没几天还坏，给换换吧。”她可怜巴巴地说。
这四台冰柜的情况我清楚，确实该换了。
“你跟赵师傅说一声，下边热菜有两个灶台也不行了，让他打申请的时候把你这四台冰柜也打上。”我说。
她说：“有你这句话就行。”
从凉菜出来到了剁馅间，跟剁馅的夫妻聊了两句，然后进调馅间看看，和高师傅唠了一会，高师傅说现在新店饺子卖得挺好，每天大馅要的多，他还得煸馅，有时候俩人忙不过来。
我说：“也是，再给你配个人。现在三月末，马上四月份，等到五月份开始忙了，饺子馅的量还得增加，两个人忙不过来。”
“我跟老爷子也说了，他说叫我跟你说。”高师傅道。
以前我是不参与饺子馅的，都是老爷子直接管理，现在他把这个也放开了，看来是真啥也不管了。
“那就找吧，你要有合适的就叫来。”我说。
“我这没啥合适的，找一个吧。”他说。
我问：“给你配个女的行吧？”
“女的也行，女的还能心细点。”
我想到了方林，她一直想学调饺子馅，正好是个机会。一想到从饺子间往外调人蒋亚军的面孔就出现在眼前——又该跟我臭脸了。
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