看了一下积分板，凉菜冠军是李明娟，第二名是福临居凉菜师傅，第三名是新店的。海鲜第一名是滨海湾师傅做的“酸菜鱼”，第二名是赵小军做的“清笋螺片”，第三名是福临居师傅的“葱烧海参”。
东北菜现在分数最高的是李海才的“南煎丸子”，排在第二位的是严丽饭店师傅的“龙江素烩”，并列第二位是滨海湾师傅的“巧手抓滑子鸡”。
如果杨志军的“锅底肉”得到高分，那他就是冠军。
大砂锅上的火焰渐渐熄灭。
砂锅盖打开。
香气飘了出来。
香，实在是香，诱人的肉香，还有诱人的土豆香。方圆五米全能闻到。
四四方方红彤彤的锅底肉，四周是肉乎乎的小土豆，看着就想吃一口。
没等周晓梅说请品尝，评委都迫不及待的开始下手了。
毫无争议，“锅底肉”获得了冠军。
在总结讲话的时候，饮食协会副主席王老代表评委发言。
“首先感谢青花阁餐饮管理有限公司邀请我们当这次大赛的评委，倍感荣幸。已经很长时间没看到这么高水平的厨艺了。都说美食在民间，今天确确实实的感受了一次。”
“我还是说菜吧。今天有三个冠军菜品，第一个是凉菜，冠军是刺身拼盘。这个菜无论是在造型上还是刀工处理上，都可以说是顶级的。刺身讲究鲜活生片，刀工精湛，蘸汁刺激，口齿留鲜。这四点咱们家的冠军师傅都做到了。尤其是在刀工的处理上，可以说是精湛到了极致，能够三刀成花的绝技已经很长时间没见到了，没想到今天有幸见到，刚才颁奖的时候我看到是位女同志，了不起，巾帼不让须眉。”
大家一片掌声。
“海鲜菜上有个亮点，就是‘酸菜鱼’，我以为海鲜菜做的都是咱们滨海海鲜，没成想上来一道四川菜。但是这道‘酸菜鱼’做的不简单，在鱼片的处理上，鱼酸菜的煸制上，酸汤的调制上都达到了一定水平，可以说是高水平，大师级别的。尤其是鲜花椒和小米辣、青蒜茸的应用，别出心裁，标新立异，让一道很普通的‘酸菜鱼’吃出不一样的味道，得到我们几个评委的一致认可，是当之无愧的冠军。”
大家鼓掌。
“竞争最激烈的是东北菜。现在东北家常菜十分流行，在滨海要说哪家家常菜做的好，青花阁首屈一指，无可争议。今天咱们参赛师傅做的东北菜都十分好，技术含量高。说实话很难评出谁高谁低。像‘鸡茸菠菜’、‘南煎丸子’，这都是传统老菜，都快失传了，没想到今天能品尝到，倍感荣幸。其实这两道菜难分高下，‘鸡茸菠菜’之所以分数低，其中有两点我说一下。第一点是菠菜挂茸挂的不匀，因该是鸡腻子（鸡茸）紧了，鸡腻子一紧就会出现这种现象，菠菜茸挂的不匀，影响口感。第二点是整道菜有些过火，应该是在该大翻勺的时候犹豫了，导致菜品在锅内停留时间过长，出现过火现象。咱们厨子做菜最讲究的就是火侯，差一点都不行，希望制作这道菜的师傅吸取经验教训，以后不要犹豫，该出手时就出手。”
大伙儿笑了起来，同时报以掌声。
“‘南煎丸子’是鲁菜的四大名菜，现在能做好的厨子不多，我也是挺长时间没吃到了。今天参赛的‘南煎丸子’命苦，如果没有最后上来的‘锅底肉’就第一了。排在第二不是说做的不好，只能说‘锅底肉’做的更好。”
“我们几个评委对‘锅底肉’的评价是老菜新作，火候到位，滋味十足，香而不腻，入口即化，最抢眼的是加入的小土豆，这个小土豆加的好，不但吃进了多余油汁，还香味十足，吃起来比肉都好吃，今天是没大米饭，要是有大米饭我能拌着饭吃两大碗。同时也可以看出制作师傅的功底，没说错的话这道菜打盖上盖之后就没打开过，一直到上来之后才打开，这位师傅对火侯、温度、时间掌握的非常到位，同时对自己做的菜非常自信，叫人佩服！”
“咱们今天的厨艺比拼是一场高水平的比拼，一点不次于那些厨艺大赛，甚至比他们还高。同时今天所有的参赛菜品都是实战性的，每道菜拿回去都可以作为经营菜品进行销售。我们饭店做菜干啥的？就是拿出来销售的，通过销售菜品赚取利润是饭店的经营之道，饭店要想赚钱，首先得把菜做好吃了，这是必须的。”
“最后跟各位参赛的师傅说，得奖不是目的，通过比拼提高自己的炒菜水平才是目的。获得名次的师傅再接再励，争取在以后的工作中研发出更好的菜品。没获得名次的师傅不要气馁，继续努力，你们的菜品做的非常好，值得肯定。这次是我们六家店联合举办的比赛，这样的活动挺好，大家互相沟通、交流、学习，取长补短，共同进步！”
“最后祝青花阁生意越来越好，谢谢大家！”
王老讲完话之后老爷子做了简短总解，这次厨艺比拼宣布结束。
原计划留各位评委和几个总厨一起吃个饭的，时间快十二点了，大家说太晚了以后有时间再吃，也没坚持，就这样各自回去。
送走这些人准备到菜品展台尝尝菜品，没成想所有菜品都被师傅们吃没了，“酸菜鱼”只剩下点汤，服务员开始往下撤餐具了。
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！
喜欢一个厨子的往事请大家收藏：(m.dushuban.com)一个厨子的往事读书板更新速度全网最快。