“我是这样想的，分数高的不但可以涨工资，并且还是当月的优秀员工，优秀员工还加分，并且厨房拿出一定的奖励，你看行不？”我说。
他说：“行，我看行。”
我说：“咱们每个月以一百分为基础，现在咱家不是所有的卫生标准都有了吗，卫生这块儿这么定，达不到标准一次扣二分。”
“行。”他点头道。
“纪律这块儿就按着饭店规定的来，迟到早退一次扣二分，打架骂人扣十分，严重的开除。”我说。
“咱家迟到一次罚五块钱，罚钱了还扣分？”他问。
我说：“扣，罚钱是罚钱，扣分是扣分，两回事。”说完看着他，他一脸疑惑。接着说：“咱们这个积分管理刚开始的时候员工保证对分数没啥概念，也不咋在意，给他们的感觉就是扣去吧，反正也不罚钱，不痛不痒的，没啥事。头两个月确实没啥事，可是过了三个月就有事了，当员工积分达到三百分的时候可以增加十块钱的工龄奖，达到六百分的时候工龄奖五十，五十就不少了，那可是月月都给，到那时候就都注意了。”
“老员工都能达到，就是新员工不好达到，现在能干半年的都算老员工了。”他说。
“是，咱们要是把这个积分管理运用好了，就能解决员工流动性大的问题，因为分数是不清零的，分数累积的越高得到的福利越高，并且还有一点好处，那就是涨工资不是当官的说的算，是分数说的算，要想涨工资就好好干，分数达到了自然涨工资。”我说。
“是挺好。”他说。
“其实这个吧最好是得到集团认可，咱们厨房自己整力量有限，有些福利给不了，要是集团来整就好了，至少在福利这一块儿能给了，员工更愿意在咱家干了。”我说。
“在咱家你就别提福利，老爷子肯定不答应，那可是往外拿钱。”他说。
“做企业不能净考虑眼前，尤其是咱们餐饮业，员工流动性大，员工流动性大对菜品质量和服务质量有很大影响。饭店靠啥挣钱呢？就靠菜品服务挣钱，这两样得不到保证说啥都白扯。拿咱家来说，现在平均每个月比去年增长三千多块钱，咋增长的？不就是员工稳定，没咋换厨师吗。咱家现在菜品质量非常稳定，把客人吃住了，所以生意才会越来越好，要是总换厨师你看看，不会有这样生意，还是和去年差不多少。”我说。
“你说的是这回事，但也跟你把菜品流程和标准制定出来有关系，现在咱家就是换厨师也没啥事，新来的厨师只要会炒菜，水平不是太次，熟悉几天之后也能把菜炒到这样，客人吃不出啥来。”他说。
我笑，说道：“菜品的制作流程和标准定下来是有好处，但必定还得靠人来执行，一个老员工执行和一个新员工执行效果是不一样的，另外老员工的忠诚度和归属感新员工没法比，一个新员工的成本是老员工的三点二倍，这无形的成本看不见摸不着，挺多管理者都不在意，往往都是这无形成本拖垮餐厅。”
“员工流动性大，流失率高，跟饭店福利是有关系，但我觉着最还是跟当老大的关系大，老大要是好，有能力，做事公道，员工佩服，一般情况下不会有员工走。”他说。
“你说的是一方面，属于能人管理，要是这样老大走了呢？”我问。
他笑了，说：“也是，就和咱家似的，现在你要说不干了得有不少人离职。”
“这不就得了，还是得有一套系统的管理才行，就和管理菜品似的，菜是厨师炒的，但流程和标准是饭店定的，客人吃的是菜，他不知道是哪个厨师炒的，只要达到口味标准就行，所以我们管理的是菜，其次才是厨师。这样才不怕厨师流动，才能打出自己餐厅的特色。”我说。
“老谭，我有点明白了。”他说：“跟你唠嗑儿长知识，以后得多跟你唠唠。”
我笑了一下，点上一根烟，说：“这个积分管理先试一下，我完善了，明天把几个老大召集一起开个会研究研究，听听他们意见。”
“行，我同意，估计他们也同意。”他说。
第二天下午休息的时候把几个老大召集在一起开个会，一起研究积分管理的事，几个老大也觉着这个管理办法好，同意实行。
我说：“既然大伙儿没意见，那咱们就实行这个管理。我安排一下，每天都是杜师傅负责点名，那纪律这块儿由杜师傅负责。一楼卫生由刘师傅负责，二楼卫生由蒋姐负责，菜品这块儿还是由我负责。这回大伙儿得比以前辛苦，尤其是检查这块儿，必须天天检查，没有遗漏。”
“杜师傅、刘师傅、蒋姐，这回把奖罚单利用好了，咱们必须做到有理有据，叫员工信服。比如说今天张三迟到了，必须签罚单，把他的名字签上，到月底咱们好根据罚单统计分数。咱们什么都有标准，犯了哪条就按哪条规定处罚，该扣多少分就多少分，按标准来，不能张嘴是法。还有，不能全是扣分，对达标的，表现优异的按着规定给予加分，为啥叫奖罚单呢，是不是。”
“总厨，我看咱家的奖励有点少。”刘师傅说。
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