“这有啥舍不得的，都是咱们厨房的菜，谁做不是一样。”我笑道：“我把碟鱼头的制作流程和标准都归拢完了，还有鱼头酱的配方也整理完了，到时候教给炖鱼师傅就行。”
“那行，把碟鱼头给我这边，等做的时候你指点一下。”他说。
“行，没事。”
早就想把碟鱼头转到海鲜那边，我这边做起来太费劲儿，今天正好把这事解决了。
中午饭口老陈也没见到人影，心想他这不可能是跟陈经理吵架吵到这种程度，连菜都不炒了，因该是有别的事。
忙完饭口之后开始试制脆骨丸子。
锅内坐上清油，加热到三成热，把肉馅挤成直径两厘米的小丸子下入油里，小火慢慢炸至金黄成熟捞出。在挤丸子的时候能够感觉到肉馅里面的细小颗粒，但整个丸子下锅的时候还是很光滑的，等炸出来之后丸子表面有细小的突起，看着像个小麻球，还挺可爱的。
夹起一个尝尝。入口外皮酥脆，咬开之后是浓郁的肉香，再吃，脆脆的，口感非常好，能听到吃脆骨的声音，并且味道比纯肉丸子好。
李师傅、马师傅、刘师傅都过来每人尝了一个，尝完之后伸出大拇指说好。
“谭师傅，你真能研究，我估计这是滨海第一个拿脆骨做丸子的，比肉丸子好吃，香而不腻，脆而不襦，这才是功夫呢。”刘师傅说。
“老哥，我是越来越崇拜你了，收徒弟不？”李师傅说。
“这丸子绝了，摆出去保证火。”马师傅说。
别看他们三个这么说，我心里有数，给我的感觉着脆骨丸子是比肉丸子口感好，好吃，但还没达到他们说的程度。如果只是这么炸，炸完之后蘸着干调料吃能够更好点。想到在阳春工作时候研制的干调料，觉着蘸着那个吃能吃出特色来，有烧烤的味道。
想到做到，到调料房把炒制蘸料的调料全部找齐，拿到灶台开始炒制，炒制完之后按着比例开始调制，调制好之后又炸了十个小丸子，这回夹着丸子蘸着干料吃感觉立时不一样，这才是真正的绝了！
小丸子研制成功。
由于是于文学的提醒才突发灵感研制成的，起名叫“于氏脆丸子”。
听说名字叫“于氏脆丸子”于文学开玩笑说他要去申请专利，以后谁要是制作这个丸子他要收取专利费。
丸子是研究成功了，但是用什么餐具上成了问题。我设计的是用小竹筐上最好，看着干净，还美观，可是店里没竹制餐具和木制餐具，都是平盘和窝盘，再不就是铁板、铁锅、砂锅、汤碗之类的，看来餐具这个问题必须解决了。
工欲善其事必先利其器，这是必须的。
老陈在这个节骨眼还找不到人。
到前面找陈经理，问问老陈干啥去了，没成想陈经理也不在，领班说十一点多陈经理接了一个电话走了，一直没回来。
看样是有啥事了，要不然老陈和陈经理不可能一起不在。
还真是有事情发生。
晚上八点，接到老爷子电话，叫我到他办公室去一趟。
去的时候我就知道老爷子要跟我谈什么。
来到办公室，老爷子坐在办公桌前，一脸严肃的看着我。
我冲他笑了一下，然后问：“找我什么事领导？”
“准备任命你为老店总厨。”老爷子开门见山的说。
“老陈是自己提出来的还是咱们辞退的？”我问。
“双方面原因都有，他现在不适合继续做总厨，准备回家休息休息，照顾一下家里。”老爷子说。
我没说话，虽然不知道确切发生了什么事，但也能猜出个大概。
“当总厨有什么困难吗？”老爷子问。
“没有别的人选吗？”我问。
“目前人选就是你，你是最合适的。”老爷子说。
“我能帮助老陈，也能帮助别人，只要有我在就行。”我说。
老爷子看看我，认真地说：“老谭你还不知道人性的弱点，你觉得你行，可是谁也不愿意把自己当成傀儡，你觉得自己大公无私，可是给人的感觉是你在摆弄人，有时候傀儡最想拿掉的就是真身。我没那么多时间做实验，你不用再帮着谁，或者是扶持谁，直接上比啥都好。这也是临危受命，你做总厨，觉着小杜有培养价值就好好带带他，把他带出来，比他当总厨你在后面帮助他强。”
“小杜当总厨，你也帮不了什么，他觉得自己应该当的，轮也该轮到他了。他保证第一个把你整走，你不在老店别的店也不能要你，为啥不要你也能知道。”老爷子说。
老爷子说的这些我都知道，在肚子里装着呢。也就是说现在摆在面前的有两条路，一条路是接受老爷子的提议，当老店的总厨；一条路是直接下岗。
看来安安静静研究菜的日子要没了。
老老实实的当一个厨师日子会很平静，在这里能够长时间工作下去，这也是我想要的——一直想找一个稳定的地方，稳当的挣点钱，养家糊口，发家致富。如果当官，做总厨，下岗的几率会很大------
“我什么时候接手？”我问老爷子。
“明天，明天我和陈经理再谈一次。”老爷子说：“你在省城应该认识不少经理，有适合咱家的介绍一个。”
“陈经理应该不会离职。”我说。
“啥事都不好说，尤其是男女之间的事。”老爷子道。
“男女之间的事很正常，只要不影响工作就行。”我说：“人事变动不要太大，我能稳定厨房，不能稳定前台。再说老陈会回阜新，那是他家，陈经理家在滨海，她考虑事很全面，不会离开滨海。”
“咱家现在也需要好的经理，有好的就留下，提前储备。”老爷子说。
我点点头。
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