大噶肉到底新不新鲜，其实很好验证。
大噶肉出现不新鲜，只有两种可能。第一种是买的时候就不新鲜；第二种是买回来之后没有及时妥善保管人为造成的不新鲜。如果是买的时候不新鲜，那么三家店都是在一家海鲜档口进的货，应该都不新鲜才对，而不是只有粗粮一家。饼店和老店的大噶肉都新鲜，粗粮大噶肉不新鲜说明保管不到位，也就是人为造成的。
已经是六月份了，气温高，外面的气温在二十七、八度以上，厨房温度在三十以上。采购人员每天早上五点开始采购，采购大噶肉的时候都是把大噶肉装进海鲜袋，里面加上冰块保鲜。大噶肉在采购车上会停留两个小时，然后运到各个店面进行卸货。卸货时候小弟把海鲜原料放到海鲜冰档上保管，等海鲜砧板上班之后到冰档上把海鲜原料取回进行收拾加工，然后再放进冰柜保管。这个过程如果全部这么操作，当天采购的海鲜是不会坏的，也不会不新鲜。
那么出现不新鲜就是在卸货的时候没有把海鲜放到冰档上保管，而是直接拿进厨房放到地上，等海鲜砧板上班后也没及时收拾，这时候海鲜袋里的冰早化了，加上厨房温度高，海鲜在袋子里捂了将近五、六个小时，保证不新鲜，出现臭味。
老姨看到大噶肉被放到办公室门口，立时火了。但没直接去找魏厨，而是先给饼店和老店打了电话，问问俩个店的大噶肉是不是不新鲜，饼店和老店都说新鲜。听到饼店和老店说大噶肉新鲜，老姨心里有了数，看看手表已经十一点多了，冷笑一声，拎着大噶肉气势汹汹的去找魏厨。
听说那天老姨和魏厨发生了激烈的争吵，最后老姨把魏厨骂了个狗血喷头。
魏厨直接给老爷子打了电话，叫老爷子出面解决这事。
老爷子知道之后没有马上处理，而是认真考虑之后在下午召开厨师长和采购人员会议，借着这次吵架事件规范了采购流程和每日早上的检斤验货标准。听说整个会议对魏厨和老姨吵架的事只字未提，只是把制定好的制度在会上进行解释说明，然后规定各个店面即日起立刻执行。
老赵开完会回来大骂魏厨，说他成事不足败事有余，明明是自己人把大噶肉保管坏了，还找采购的无理取闹。这回好，整的每天不但得有两个小弟卸货，还得有一个师傅过来跟着检质，发现质量不合格的原料及时通知采购，时间是九点半之前。如果是九点半之后发现原材料不合格，或者是申购的原料没回来，厨房自行解决，并且还不能耽误中午饭口营业。
这也就是说检质这个人非常重要，每天早上在采购没回来之前就得到店，采购车回来之后检斤人员进行检斤，检质人员对每一样原料进行检质，同时还要核对头一天的申购单，看看有没有没采购回来的原料，如果有及时通知采购，如果不通知采购就只能自己出去买了。
这个规定有点不合理，但也是硬性规定，对厨房严把质量关提出更高要求，杜绝不合格原料进入厨房，只要进入厨房就是厨房责任，没进入厨房是采购责任。好的一面是对原材料质量严格把关，坏的一面是如果质量不合格的原料进入厨房，厨房人员为了不自己花钱去买，会将就着用，这样情况一旦出现，将会极大的影响菜品质量，并且所有厨房人员还会统一口径不上报。
当然，这种情况会很少发生。
大伙儿一听也都跟着骂魏厨，尤其是师傅们骂得最狠。干厨房都属夜猫子的，你看晚睡一会儿没事，后半夜一两点睡觉都很正常，可是要让干厨房的早起谁都不愿意，也起不来，八点起床都是早的。九点上班，一般都是八点半起，洗脸刷牙十分钟，从寝室到饭店五分钟，吃早餐十分钟，然后开五分钟早会，开完早会就上班了。有的懒的连早饭都不吃，直接八点五十五到店点名开会，只要是不迟到就行。迟到一次扣五块钱呢。
“我家离得远，我来不了，我不参与检斤。”海鲜刘师傅说。
“你来不了找老爷子说去，他要是同意你就不来。”老赵道。
刘师傅没吱声，直接出去抽烟去了。
杜师傅说：“咱们师傅每天中午得轮流值班，现在还得轮流过来检斤，真够呛。”
老赵说：“这么规定的，咋规定咱们咋执行得了。整吧，这样整早晚把师傅都整跑了，饭店离黄不远了。”说完对杜师傅道：“老杜，你安排一下，给大伙儿排下班。”
老赵说完出去了。
老杜看老赵出去了，发牢骚道：“这啥人，你总厨不管谁管，我也整不了。”
师傅们互相看着，开始发表言论。
“干这长时间厨师，到哪也没听说师傅早上起来检斤验货的。”一个海鲜师傅说。
“没见过吧？这回就让你见见，青花阁就这样。”炖鱼师傅笑道。
“要是真要我检斤验货我就不干了，上哪不是干，非得在这呀？给的工资高也行。挣这点钱还得给他验货？”那个海鲜师傅说道。
“我在哪也没见过这事。”马师傅说，看样也不接受。
李师傅笑道：“刚才鱼佬不是说了吗，青花阁就叫你见见。”
这章没有结束^.^，请点击下一页继续阅读！
喜欢一个厨子的往事请大家收藏：(m.dushuban.com)一个厨子的往事读书板更新速度全网最快。