一个厨子的往事

猎狼啸风

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第427章 饭店只能干到年底

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过了十月一饭店开始恢复到正常状态,不那么忙了。

老板把我叫到包房跟我谈了饭店的事。再有俩月饭店交下一年的房租,老板一开始和房东谈的是三年合同,现在三年合同到期,房东跟老板说如果继续干的话得重新签合同,以前一年房租是二十万,以后房租涨了,四十万一年,并且每年还得递增五万。也就是说明年四十万,后年是四十五万,以此类推。老板觉得有点不合适。

其实这是明摆着的事,房东是看着饭店赚钱,准备自己干,要把老板撵走。

我问老板房东是干什么的?老板说是公安局的。

“他这是准备不叫你干,自己干,或者是他亲戚朋友想干,要不然没有一下子涨房租涨这么厉害的,顶多涨五万撑死了。”我直接说明。

老板说:“就是这回事,看饭店赚钱,想自己干。”

“那你咋打算的?”我问。

“接着干也不好干,他也不会让我干稳当。”老板说。

“房东实力挺强呗?”

“不是一般强,说的算,黑的白的都吃得开。”老板说。

我说:“这个得你自己拿主意,别人不能替你做主。”

老板说:“这我知道,刚开始租他房子的时候他也说了,有可能三年之后收回去。咱们是一月底到期,他提前三个月打招呼,给咱们准备时间了。”

“也就是年前呗。”我说。

“是。”老板点点头,然后问我:“谭师傅,你说咱家要是换个地方干咋样?还是这个模式。”

我说:“这个不好说,咱家这个模式是行,属于赚钱模式。但开饭店也分地点,好位置行,位置不好也白扯。再说咱家现在的客人都是附近的,吃习惯咱家这口了,都来咱家,要是上别的地方开去,客人离得远,一般的都不爱去,还得重新培养客人。”

“我感觉没啥事,另外别的地方房租没这么贵,咱家这大面积的也就是二十万。”

“那倒是,房租肯定便宜,也不是便宜,正常价,咱家这是人家房东卡你才要的四十万。”

“我省思这两天转转去,看有没有合适地方。”老板说。

我问:“你决定这地方不干了?”

“干也干不长,不干了,重新找地方。”老板说:“再整饭店我希望咱俩儿继续合作。”

“行,没问题。”我说。

饭店只能做到年前了,看来做啥也不容易。老板开了三年饭店,总投资怎么说也有八十万,第一年不一定把成本收回来,第二年成本刚收回来还被经理给拿跑了,证明一分钱没赚,还倒搭两年房租。第三年赚钱,去掉三年房租也没赚多少,但比打工强多了。

现在老板准备重新选址,东山再起。

在这工作一年也有感情,别的忙帮不上,他要是继续做店就继续合作,帮他把店做起来。以前不敢说能帮人把店做起来,没那个能力,现在敢说,自己有这个能力。

这几天每天下班之后都到姜姐和郑佳琪的小酒馆去。装修已经接近尾声,厨房人员正在试做菜品。十道家常小炒小高做的不错,看了之后很放心。凉菜这块儿十二道菜,六道提前拌好的小菜客人自选,六道现来现拌的凉菜以清淡为主。后来的凉菜小伙儿做的不错,有口味不到位的现场指点之后也达到了标准。叶玉荣饺子这块儿不用操心,她能够自己主理,并且做得很好。

主要关心的是熏大骨头和种鸡的鸡头鸡爪子。

大骨头郑佳琪一次性过关,种鸡的鸡头鸡爪子第一次做的时候是当天做的,味道没进去多少,同时肉吃着有点柴,不嫩,塞牙。跟她说种鸡的鸡头鸡爪子比较老,不爱熟,必须和烀猪蹄一样,头天晚上下锅烧开半小时,然后关火焖一晚上,第二天再加热,加热之后再熏,这样味道就浓了,吃着才好吃。

她按我说的做了一回,这回比较成功,大伙儿吃着都说好吃,并且说从来没吃过这么大的鸡头、鸡爪子,这吃着才过瘾,赶劲儿。

把四道砂锅菜交给了郑佳琪和凉菜负责。郑佳琪每天熏完熏味之后准备四道砂锅菜,到饭口的时候她负责在档口售货,同时和凉菜一起负责制作砂锅菜。

四道砂锅菜分别是“阿婆暖锅”“酸菜冻豆腐五花肉”“开胃酸汤牛肉”“老家炖豆腐”,每道菜都制定了严格的投料标准和制作标准,同时调配了各自的汤汁。在开市之前把菜品的前期准备工作做好,所有原料按着比例和顺序摆在砂锅内,一个菜摆五份,一份摆在煲仔炉上,其余四份摆在明档上。上客人的时候把汤汁加入砂锅内,开始在煲仔炉上加热。客人看到在煲仔炉上咕嘟咕嘟的砂锅,还飘着香味儿,肯定点。点了就直接上菜,然后把第二份放上,加入汤汁加热。

这样煲仔炉档口就非常有气氛,显得热闹。

整个明档从左往右是这样排列的。首先是凉菜档口,然后是煲仔砂锅档,接着是熏味档,最后是饺子档。整个档口很亮堂,半开放式,客人点菜方便,能看到砂锅如何制作,还能看到饺子的包制。叶玉荣形象好,个儿高,在面案子那双手擀皮包饺子是一道风景。

明档最靓丽的风景是郑佳琪,她将要继续延续“熏味贵妃”。

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