我说：“一个月四万，一天一千三百三，应该很容易卖到。”
姜姐说：“差不多，到时候我多拉点儿人过去。”
“姜姐人脉广，客源不是问题。”我说：“咱家一共五十个餐位，我是按客单价二十五设计的，如果两个饭口都爆满的情况下理想营业额是两千五，这谁家也达不到，刚开业上座率达到百分之八十应该是可以的，也就是说每天能卖两千块钱。只有达到两千块钱才显得咱家生意红火，能持续一个月的话那咱们就是做住了。”
“不用两千块钱，一天一千五我就知足。”谢秀芬说。
“我也知足。”姜姐道。
我说：“是，一千五就挺好了，卖两千也不是不可能，我是奔着两千去的。”
“谭老弟你这么说我也有把握。”姜姐说。
“咱家模式好，跟你俩儿说，咱们就是要打造这种新的就餐模式，直观、干净、卫生，厨房通透，里面做什么客人能够直接看到，给客人的感觉就是放心。”我说：“另外咱家熏味是最大特色，不敢说是一绝也差不多，能吃住人。”
说实话对熏味还是很有信心的。
“菜价我定的不贵，老百姓都能接受，兜里揣着二十块钱到咱家也能吃的挺好。”我接着说：“来个小菜六块，一个熏鸡架六块，三两白酒五块，还能吃碗米饭喝瓶水，不挺好。”
姜姐笑道：“咱家成穷鬼乐园了。”
“最好是成为穷鬼乐园，那咱家就有名气了，客人能排队。”我说：“一定要给人便宜的感觉，比在家吃饭都便宜，好像不挣钱似的。我反复算了，咱家菜品毛利在百分之五十二到五十四之间，毛利够用，挺多家都达不到这个毛利。”
“咱家给人的感觉是不咋挣钱，但挣不挣钱咱们自己知道，就是要给客人一个占便宜的感觉。”我说：“客人到饭店吃饭无外乎抱着两个心理，一个是好吃不贵量大实惠，一个是吃好了还好像占便宜了。咱家在好吃不贵上保证达到了，量不是太大，但是便宜。小酒馆，咱们在小上做文章，不用整太大菜量。另外咱家的熏味大部分都是按个卖的，也体现不出量大来，想多吃就多点两个。一个猪蹄子不够点两个，咱们是按个卖的，不是按盘，客人说不出啥来。”
“是这回事。”姜姐点头道。
“咱们家最大的特色是熏味，这个必须做好。另外炒菜和凉菜也必须达到标准，不能糊弄。还有饺子，我敢保证咱家这三种馅饺子推出去之后保证能吃住客人，不但能吃住客人还能吃出回头客来。”我说。
“是，我敢说也是。”谢秀芬说：“我嫂子这段时间就在家净练饺子了，调饺子馅的时候可认真了，拿着谭师傅给的配方一点一点的调，还专门吊了一桶大骨头汤。现在她包的饺子我家人都说好吃，尤其是三鲜馅，我敢说在阜新第一。”
“今天酸菜馅也挺好吃。”姜姐道。
“你们不知道吧，老大是省城临江轩饺子馆的总厨。”郑佳琪把我在临江轩当总厨的事说了出来。
谢秀芬没怎么吃惊，她不知道省城临江轩饺子馆。姜姐十分吃惊，咋说也干餐饮这些年了，对省城的餐饮也了解一些，知道临江轩是个什么样的饭店。
“老弟，你是临江轩总厨？”姜姐问。
“干过几个月。”我说。
“临江轩可挺大，他家饺子在咱们全省都有名。”她说。
“没那么有名，还算可以。”我道。
“你咋不在那干了？在那干多好。”她问。
“黄了，老大在那不干了。”郑佳琪说。
“黄了？那大饭店咋还黄了？我还在那吃过饺子呢。”姜姐有点不相信，好像临江轩不应该黄似的。
我说：“饭店要想黄不分大小。”
姜姐看着我说：“老弟你这是深藏不漏呀。”
我笑笑说：“这有啥深藏不漏，有名的是临江轩，我没名，咱就是个厨子，给人家炒菜的。”
“能在他家当总厨可不是一般人。”姜姐说。
“那你好好看看我，我还是二班人了？”我笑道：“都一样，我要是说我是从烤肉店出来的你更不相信了。”
“信，你说啥我都信。”姜姐笑了。
没在临江轩上过多纠缠，我接着刚才的话题说：“咱们小酒馆有熏味和饺子这两样产品就行，能吃住人，叫得响，剩下的就是看怎么运营了。”
我点上一根烟。
“对饭店来说饭菜质量是关键，这一点咱们都知道，但是饭店赚不赚钱还是在管理运营上。一说管理很多人都觉得大饭店需要管理，小饭店就那么几个人管啥？把饭菜做好了就得呗。举个例子，我研究肯德基麦当劳挺长时间了，他们每个店面都不大，里面也没几个员工，但是你啥时候到人家去啥时候都觉得舒服，炸鸡腿、汉堡都是一个味，从来不变，对不对？”
姜姐和谢秀芬点头表示认可。
“人家那就是管理到位，有流程有标准，所以才能在全世界开连锁店。咱们中国的餐饮做不到那样，但是得往那方面发展。”我说：“就拿咱家小酒馆来说，一共三十五个产品，每个产品都有流程和标准，都能做到话就能形成自己的模式，模式是可以复制的，这样就形成品牌，等品牌形成了，钱不就好赚了。”
“谭师傅说的有道理。”谢秀芬道。
“咱们就这么干呗。”姜姐说。
“我是这么设计的。”我说。
和她俩儿又聊了一会儿。
谢秀芬说饭店再有二十天能完事，到时候选个好日子就开业。我说先别忙着开业，啥都完事了先试着操练操练。也不跟外面人说开业，谁看着了就进来吃饭，咱们也招待。有一个人进来就会有第二个人进来，自然而然地就开业了。
姜姐说那就是试营业呗。我说饭店没有试营业，试营业就是营业。当饭店进来第一个客人的时候就属于正常营业了，不能说是试营业就掉以轻心。
建议不大张旗鼓开业，一下子来太多客人会乱套，先慢慢营业，每天请几桌客人，给自己一个练兵时间。兵练好了客人也开始爆满了，潜移默化的开业了。
跟她俩儿说这是我的想法，如果小酒馆是我的就这么干，什么都顺其自然。谢秀芬问不用找人算一卦算算什么日子好呀？我说我是不算的，这个属于信则灵不信则不灵。如果开业的时候算了，以后有点啥事都得算，犯不上。
哪天开业好？
自己觉得哪天好就哪天开业，有这个财命福报哪天都是金日。
喜欢一个厨子的往事请大家收藏：(m.dushuban.com)一个厨子的往事读书板更新速度全网最快。