创新菜比赛过去之后马上就要过年了。
时间过得真快，一转眼又是一年。今年不能回家过年了，员工到时候可以回家过年，我作为总厨不能回去过年。
春节订台的非常多，从年三十到正月初八包房已经全部订满，同时二楼的雅座也都开始预定，看来春节这几天要非常忙。
和张丽定好，凡是预定的在腊月二十三小年之前全部把菜点好，这样好方便厨房备料。
关于春节期间工作的事霍总把大家召集在一起开了个会，主要讨论怎么安排员工回家过年。因为春节期间饭店正常营业，并且比平时都忙，人员肯定紧张，但过年又不能不叫大伙儿回家，所以研究一下。
往年过年的时候都是让三分之一的员工回家过年，等回家过年的员工回来之后再换下一批员工回去。同时大年三十、初一、初二这三天属于法定假日，这三天上班的员工一天给三天工资。这个政策很好，在别的饭店是没这个政策的，别的饭店在三十、初一、初二这三天上班一天只给两天工资，有的还不给，只是上一天给一天。
都是私人老板，虽然国家规定法定假日上一天班给三倍工资，可是老板不给也没办法。临江轩是省城著名的民营企业，老板还是区人大代表，在这方面做得很到位，什么都按照国家政策执行。
“每年过年人都不够用，我看今年定餐的比每年都多，估计今年人员更不够用。”王春来说。
“我们老店今年定的比去年多，到时候人也得不够用。”老店厨师长说。
“今年咱们就规定不放假得了，省的到时候安排回家过年的不好安排，安排他了你不高兴，安排你了他不高兴，整的生气膈叽的。”老店经理说。
“在别的地方也一样，都想回家过年去，让谁不回家谁都不高兴。”张丽说。
“咱家也有不愿意回家的，像那些岁数大的成家的都不回家过年，想加班多挣点钱，一天给三天工资谁不想多挣点。”王春来说。
霍总吸了一口烟说：“过年的时候看着挣钱，其实也挣不啥钱，加班得给三倍工资，另外过年的时候原材料都涨价，尤其是青菜，是平时的两三倍，去年过年时候香菜都涨到二十块钱一斤了是吧？”
“是，香菜二十，尖椒八块，菠菜十六，太吓人。”王春来说。
“这些不算，在这加班的三十晚上咱们不得给人家红包呀？头两年一个红包包五十块钱还行，现在五十块钱能拿得出手吗？”霍总说。
“五十可拿不出手，普通员工也得一百。”张丽说。
“那可不，咱家两个店加在一起也不少人呢。”霍总说。
“那也不能不营业，咋说也比平时挣钱。”老店经理道。
饭店春节营业是挣钱的，要比平时挣得多。如果平时一天的营业额是三万，那么春节的时候一天就得六万到八万，是平时的两倍以上，除去人吃马喂的挣得比平时多得多，如果真不挣钱早没饭店营业了。
大家讨论了一会儿，也没拿出好的办法。
霍总问我：“谭师傅一直没说话，有什么想法？”
我问：“没啥想法，我就是想问一下咱家成家的员工有多少？”
“啥意思谭师傅？”王春来问。
“就是想知道春节能主动留下加班的有多少人？”我说。
“咋说也有三分之一吧。”王春来说。
我问：“剩下的都是想回家的？”
王春来点点头。
“回家就想多待几天，三天保证是待不够，就算是腊月二十九回去，初五回来就不错了，是不？”我问。
“是，都这样。”王春来说。
“那可不，你看让他走的时候说得好好的，说啥初三忙的时候保证回来，到了时候就不那样，初五回来就不错了，有的都得过了初八回来。”老店厨师长说。
老店经理也点头表示同感。
我说：“大伙儿看这样行不行。”说完看着大伙儿，大伙儿也都看着我，等我往下说。
“咱们要是硬性规定过年不放假有点说不过去，过年的时候都想回家，尤其是刚出来的小孩儿，头一年出来非常想家，不让他回家过年不行。等回家过年的只要一到家就不想回来，都想在家多呆几天，这也是人之常情。”
“咱们能不能这样，在这主动加班的就按正常算，一天给三天工资。过年不是三十、初一、初二算加班吗，也就是说咱们得比平时多拿出六天的工资来。等回家过年的员工保证是拿不到这白来的六天工资了，不但拿不到，回家多待几天还得扣几天工资，是不是？”
“是这回事。”
“扣工资也愿意在家多待。”
“都想回家过年。”
我说：“咱们主要目的是保证春节正常营业期间人员够用，尽量减少失误发生，让客人满意，这是我们最需要做到的。咱们现在可以这么规定，从腊月二十三小年开始到正月初十这段时间任何员工不可以请假休息，也不办理任何人的离职。主要是保证春节忙的这段时间人员全部在岗，把春节营业这个任务顺利完成。”
“我看够呛，不让员工回家过年——那些岁数大的能接受，像我这样有家有业的也行，等那些小年青的够呛。”王春来说。
“我看也够呛。”老店经理道。
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