“其实乌龙茶的制做工艺几乎都差不多，属于半发酵茶，因其在采青、摇青、晾青、杀青、揉青、焙青的一道道工序中控制把握的不同，发酵程度就不同，于是成茶呈现的条索或是颗粒的颜色会有由青绿至黑褐的不同，发酵度低的，颜色略浅，而发酵度高的，颜色则略深。不过，真正的冻顶乌龙茶，发酵度在百分之五十左右，所以干茶颜色黑中透青，而这种茶却是碧中微黑，发酵度最多不超过百分之十五，虽然也是乌龙茶，但从干茶特点上来看，却并不是冻顶乌龙了。并且，最重要的是”梁辰说到这里，看了看周围的几个人一眼，淡淡地一笑，“据我所知，台湾地区现在已经没有冻顶乌龙茶了。”“啊？”一群人当时就傻了，包括李厚民在内，都有些发懵，什么叫台湾地区已经没有冻顶乌龙茶了？近代以来，冻顶乌龙可是一直大名鼎鼎，几乎但凡是喝茶的人都知道冻顶乌龙这种世界顶级名茶的存在。“呵呵，大家也不必奇怪。其实没错，目前大家所认定和熟悉的冻顶茶，是属于包种茶，而不是乌龙茶。冻顶茶产于台湾南投县的鹿谷乡彰雅村附近一块被长达四千米的东顶巷所贯穿的山顶台地，东北边有一麒麟潭，云笼雾罩，适合茶树生长，并且这里终年无霜雪，并不是字面上理解的千年冰封的冻顶了，而是因为这里原称为东顶，1918年连雅堂先生所作的《台湾通史》里就有确切记载，称为东顶，后因字音相谐，加上世人故意为茶膨风鼓吹，所以也就谐音称为冻顶了。三十年前，这里倒是种植生产乌龙茶的，那时候的茶园大部分种植青心乌龙或软枝乌龙，但自从1980年以后，冻顶乌龙受到市场和优良茶比赛的影响，逐渐走向轻萎雕、轻渥红的制造方法，以四分之一或是五分之一渥红为标准的做法，强调花香果味，青汤青叶，俗称半头青的特色，现在所制造的冻顶茶是道地的属于青花类的包种茶，而不是乌龙茶了。所以，冻顶乌龙现在早已经成为了历史，并不出产了，如果这茶真是冻顶乌龙，呵呵，张先生，恐怕也是三十年前的冻顶乌龙茶了。”说到这里，梁辰忍不住自己也笑了起来。茶贵在新，尤其新制春茶，世人皆爱，一罐茶叶如果放上三十年，恐怕早就变质发霉只有老鼠才愿意啃着吃了。“啊？原来是这样，那个混蛋，居然敢骗我，还说什么冻顶乌龙，我一定要去找他理论。”张大年呆坐在那里，满脸懊悔，很是愤怒。“呵，张先生，您也不必太过懊恼，其实这茶虽然不是冻顶乌龙，却也是特级名茶了，如果所料不差，这应该是福建安溪尧阳的铁观音，一年四摘，观茶相应是立夏之前摘的，属于春茶，品质绝好，就算不是冻顶乌龙，如果价钱不算太离谱儿，应该也是值得的了。”梁辰安慰着张大年道。“唉，那又有什么用啊，人家就爱喝台湾茶，念旧嘛。”张大年叹息了一声道，颇有些愁眉苦脸的，不过突然间又像是想起了什么，立马转忧为喜，上去一把便抓住了梁辰的手，大喜过望地说谢，“梁大师，谢谢你，真是太谢谢你了！”
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