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一碗鸡蛋羹

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第11章 被征服的胃

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陈子瑜将装盘的拍黄瓜送上桌说道:“你们先吃着,鱼香肉丝和麻婆豆腐很快就能上,蒜泥白肉最后。”

“你先忙,不用管我们。”

庄国辉推了下眼镜说道:“这道菜的卖相和酸黄瓜有些像。”

“仅仅是看着像而已,味道肯定完全不同。”方正宇用筷子夹起一块碎黄瓜解释道:“这道拍黄瓜用了蒜和小米辣,酸中带着些辛辣,是道饭前开胃的好菜。”

庄国辉迫不及待的夹起一块拍黄瓜,蘸了蘸料汁后送入口中咀嚼起来。

酸中带了些辣,辣后又带了些甜,等所有余味散去后,又是黄瓜的清香。

这种滋味很奇妙,没有热菜对味蕾刺激的那么明显。

味道虽然淡了些,却让人吃了一块想吃第二块。

方正宇看庄国辉吞咽入腹才问道:“味道怎么样?”

“很奇怪的一道菜。”庄国辉沉吟道:“酸辣中带着丝丝甜味,配合黄瓜本身的清香很是爽口,我觉得这道菜不仅是饭钱菜,还可以作为下酒菜!”

“那我得试试!”

方正宇见庄国辉说的头头是道,自己也食指大动,夹起一筷子碎黄瓜递入口中。

“嗯!”

方正宇咀嚼几口后,脸色忽然严肃起来。

这道菜光从味道来说,并不能带给他多大的惊艳,但其回味却十分特殊,远超方正宇这些年来吃过的任何传统凉菜。

庄国辉边吃边问:“不错吧?”

方正宇竖起大拇指,满意的点头说道:“不得不说,是我小看这位小老板了,他确实有一手。”

“哈哈,前两天我也和你一样。”庄国辉又夹起一块碎黄瓜,十分感慨:“在吃了他做的第一道菜后,我的胃就被完全征服了,我相信你的胃也会被他征服的。”

“我也希望如此。”

二人毫不吝啬对陈子瑜的夸赞,甚至还和安平市的大厨师们比了比。

陈子瑜听着对话,心情颇为愉悦。

没一会的时间,鱼香肉丝和麻婆豆腐就已经出锅送到了二人面前。

陈子瑜用毛巾擦着手说道:“两道热菜你们先吃着,我得去准备蒜泥白肉了。”

“好!”

庄国辉看热菜来了,兴致也来了,指着桌上热气腾腾的菜说道:“我的胃就是被这道鱼香肉丝征服的,尝尝?”

“我吃过这道菜。”

方正宇笑了一声,觉得不过是一道鱼香肉丝而已,有什么了不起的?

他夹起一筷子菜递入口中,还未咀嚼,咸鲜酸辣便在舌尖绽放开来!

方正宇瞪大了眼睛看着庄国辉,庄国辉只是笑着朝他点了点头,示意他继续。

随着不断咀嚼,味道已经彻底在口腔中释放,方正宇反复咀嚼了几口才肯吞咽入腹,惊叹道:“这和我以前吃过的鱼香肉丝完全不同!这真的不是两道菜吗?!”

“是一道菜,不过这位小老板有他的独特秘方。”

庄国辉从菜中将红泡椒夹起,随之叹了口气:“只是可惜,这道菜已经被其他店给偷去了。”

“确实可惜。”

方正宇又夹起一筷子菜塞入口中,咀嚼几口后叹道:“说实话,这个味道的传统菜,放在寻常传统菜馆已经是压箱底的招牌了,就这样白白送人,确实可惜!”

“嗯?!”

“怎么了?”

“往后看。”

方正宇被庄国辉叫住,回头往灶台除看去。

陈子瑜将一块热气腾腾的二刀肉置于案板上,手中握着宽背菜刀正在剃除边角料。

方正宇啧啧称奇:“这是在做蒜泥白肉了?”

“估计是。”

庄国辉边吃边感慨:“宣传图里的肉片匀薄大张,要在一块刚出锅的肉上切出那样的肉片,对刀工是十分考究的。”

“确实是这样。”方正宇点头道:“刚出锅的肉最是柔软,稍微用错点力或者稍微切错一点方向,肉片都不能成型,也不知道这位小老板的刀工怎么样。”

庄国辉对此笑而不语,准备留个悬念,他上次就已经被陈子瑜的刀工惊艳了,这次该轮到别人了。

陈子瑜也不吝啬自己的刀工,特地找了个二人能够看清楚的位置,一手托着二刀肉,一手握着宽背菜刀往下斜拉。

仅仅是一个呼吸的功夫,一片巴掌大的肉片便被切了下来。

陈子瑜将肉片贴放于案板上,都能够透过肉片上的油脂看到案板上的图案。

好薄!

庄国辉和方正宇不由得在内心发出一声感慨。

陈子瑜切出来的肉片,竟比宣传图上的还要薄!

“这刀工没个十多年根本练不出来。”方正宇感叹道:“我刚刚还觉得对小老板的评价已经够高了,看来还是低估他了,光是这一手刀工,仅是安平市的传统菜厨师就没几个人比的上他。”

直到此时方正宇才反应过来,原来昨天陈子瑜没有骗自己。

仅凭桌上的三个菜和这一手刀工,陈子瑜确实已经有了叫板安平市传统菜大厨的本事。

几分钟的功夫,陈子瑜就切了二十余张肉片出来,看的两人叹为观止。

将切好的黄瓜片垫入盘中,陈子瑜就开始了收尾工序,他将案板上的肉片重新抄起丢入到了肉汤中。

庄国辉见此一幕,有些不解的问道:“这道凉菜不应该是冷了以后才上吗?把肉片会肉汤里涮一下是什么道理?”

陈子瑜笑着解释道:“一烫顶三鲜,回锅后的肉片吸收了肉汤不仅更鲜,也更容易入味。”

庄国辉点头道:“原来还有这种说法!”

“这种说法我也没听说过。”

方正宇摸了摸光头问道:“小老板一身本领应该不会是无师自通,不知道是师承国内那位传统菜大师?”

庄国辉闻声也符合道:“我也这样觉得,如果不是有名师指导,自己一个人恐怕钻研不出这么多名堂来。”

能有这么好的一手刀工,还对热菜、凉菜有如此独到的见解,怎么可能会没有师承。

陈子瑜将肉汤里的肉片捞出,边沥水边解释:“我没有在厨艺一途拜师,我目前所学的菜品和厨艺,都是从祖上传下来的菜谱上学得。”

他在这个世界确实没有拜师,总不能编出来一个搪塞吧?

还是说菜谱比较好,没人会来查证。

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