第133章 沈老家，天台烧烤（下）
不多时，蹄筋儿也开煮了。
楚浩检查了一下秦绛衣的工作，夸道：“可以可以，帮上忙了。”
秦绛衣翻了个白眼，“怎么说话呢！”
楚浩嘿嘿一笑，回过头去，开始处理那两条鱼。
他检查了一遍鱼身。
确实如秦绛衣所言, 这种鱼的鱼腩部位，又脆，又有油脂，他用刀掀下脊椎骨，小心的处理内部的骨肉混杂。
这是个细致活，楚浩干的也不多，但他却能沉得下心来慢慢弄。
李晓卿双手背负, 笑着在旁边观察, 同时却不给人一种视察感，反而表现得像是个认真学习的美食学徒一般，看得很仔细。
钟成林眯了眯眼，发现小楚师傅刀工还真不咋地，得多练练。
沈玉海却不管这些，只见到楚浩将处理好的鱼先是一番冲洗，再抹上盐，把鱼肉唤醒，扭头问他：“沈老，家里有料酒吗？”
沈玉海微微一笑，“有有有，早给你准备啦。”说完，对沈西风使了个眼色。
沈西风人都麻了, 他刚才上下楼跑了两趟, 刚歇下，又要下去……等一脸不情愿的拿了酒上来，递给了沈玉海，他揭开瓶塞，对楚浩笑道：“这是好酒哦。”
楚浩闻了闻，光是闻见这个酒香，他就知道是陈年老酒，今儿这场烧烤怕是下了血本了。
他在盆中倒入老酒，让盐腌渍过的鱼肉又再次醉了过去。
剩下的时间便是切一些配菜，以及将蔬菜穿成串。
不得不说，就连蔬菜都是极品选材，正儿八经的九孔藕，以及山城本地的豆腐干，大片能裹菜的那种，不是薄皮儿，这种豆干烤起来会冒泡，而且吃油，但香也是真的香。
果然，沈玉海都是有所准备的。
山城的烤豆干都怎么弄？
因为豆干吃油，调口重麻重辣，为了中和油腻，就得卷上折耳根或者酸萝卜吃。
楚浩也一一切成大小划一的程度，放置到一旁准备着。
……
剩下的时间, 就是穿成串。
煮过渐渐软糯的蹄筋儿，以及排过酸的肋排，还有冰冻后身板儿更挺拔了的月牙骨，还有腌制过的脆肉鲩。
调汁、分装调料、备案……秦绛衣也跟着帮忙，但她技术拉垮，被楚浩不耐烦的赶走，“过去休息吧，这个还得我来。”
秦绛衣也不勉强，走到二老身边，一并坐下，喝茶聊天。
楚浩也并不赶时间，慢悠悠的穿到下午六点半，天色渐黑之时，开始点火起炉子，烧炭的时候才休息了一会儿。
二老和李晓卿都等不及了，但他们也知道美食需要时间，所以让楚浩尽情的去准备。
李晓卿搓着手笑道：“等不及喽，很想早点尝到楚师傅的烧烤。”
楚浩摆了摆手，笑道：“等炭布好火了就能开工，烧烤最要紧的除了火候之外，还有就是炭了。”
“楚师傅的店里一般用的也是这种炭吗？”
“没错，果树木炭最好，当然有时候也混着机制炭一起烤制，月牙骨这东西其实更适合砖烤，我以前吃过我父亲给我烤的，他用转头砌成火墙，底下是木炭，表面一层机制炭，木炭能提供炭烤独有的熏味，机制炭则能提供强大的火力，因为这种连肉带骨的食材最考验师傅的手艺，对肉而言，要把鲜红色烤成焦糖色，并把外皮烤酥，对骨而言，要保持原本的亮白色，还要烤出入口的脆感。”
众人闻言，频频点头。
沈玉海呵呵笑道：“刚才我们还在说晓卿的新片子呢。”
楚浩看向李晓卿。
他挠挠头笑道：“烧烤这一块的确很少人碰，要把全国的烧烤美味囊括在片子里，最重要的是提供给观众一种烧烤文化，路边摊儿氛围，现在还不知道从哪儿下手。”
沈玉海看向楚浩：“今天吃完楚师傅的烧烤，你应该就知道了。”
秦绛衣笑眯眯的看了楚浩一眼，她一直在参与聊天，知道这事儿可能有戏。
如果人家能在楚浩店里拍摄，靠着李晓卿的口碑和名气，片子上线后，对楚食烧烤是有不小的宣传作用的。
不一会儿，炭红了，炉子里发出嗤嗤嗤的弹跳声，楚浩起身，撸起袖子，准备开工。
众人也停下了话头，自觉的分碗筷，一个个期待万分，望向楚浩。
楚浩微微一笑，抓起一把羊皮，搁在了烤架上。
羊皮薄如蝉翼，胶原蛋白也很娇气，要保住口感层次，必须高速翻转，调料所到之处，火舌吞吐，汁水飞溅，近处观瞻，就像亲临油脂的大型爆破现场。
串羊皮的签子要更高，避免炉膛过热的边缘，让两头焦糊，翻转要更快，最大程度锁住汁水，防止烤老，下油的力道要更强，让油覆盖在表层，让其更能鲜嫩多汁。
吃月牙骨，重点在嚼，肉只是陪衬，一口口的香脆，非常解压。
就连俩老爷子，牙不太好，也是慢慢咀嚼着，楚浩烤制时间和火候把控的都非常好，他们一边吃一边享受，像李晓卿这种第一次吃的，每一口下去，都忍不住赞叹。
“这个羊皮，真的绝了。”
“月牙骨好香啊……咀嚼感很饱满，层次强烈，火候也不错。”
楚浩笑了笑，拿出羊排，也就是今天的重头菜，放在了烤架上。
烤制时，羊排的每一次滴油都能激起难以掌控的火舌，也有熄灭炭条的风险，需要及时离火才能避免焦糊，维系火力。
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